Találtam egy nagyon jó kis összefoglalót, Dula Gabriella dietetikus írását, a cukor helyettesítésére szolgáló anyagokról, érdemes elolvasni.

„Xilit (nyírfacukor)

Adagolás: édesítőerejük kicsivel erősebb a kristálycukorhoz képest, nagyjából 70 g xilit helyettesít 100 g cukrot.

Fontos, hogy arra érzékenyeknél hasmenést, esetleg enyhe görcsöt válhat ki, így érdemes fokozatosan hozzászoktatni szervezetünket.

Eritritol

Adagolás: 130 g eritrit estén érjük el a 100 g cukornak megfelelő édesítőerőt.

Ezt a cukoralkoholt jellemzően jobban tolerálja az emésztőrendszer, normál mennyiség esetén nem okoz panaszt, illetve kalóriatartalma is elenyésző. Hátulütője, hogy fémes mellékíz léphet fel, ha kicsivel túllőjük a menyiséget, így érdemes fokozatosan adagolni és közben kóstolni.

Mindkét cukoralkoholra igaz, hogy szinte mindent el lehet velük készíteni éppúgy, mit a  cukorral, kivételt egyedül a kelt tészták képeznek (a cukoralkohol nem szolgál tápanyagul az élesztőgombák számra).

Stevia

Adagolás: folyadék esetén 4 csepp Stevia felel meg egy teáskanál cukornak, míg por formájában egy teáskanálnyi adag ugyanannyi cukorral egyenértékű.

Kalóriatartalma nulla, a vércukorszintre sincs hatással, sőt, egyes kutatások szerint még növeli is glükóztoleranciát, ám kesernyés utóíze érzékenyebb ízlelőbimbókkal rendelkezőkből nemtetszést válhat ki.

Ciklamát alapú mesterséges édesítőszer

Leggyakrabban tabletta vagy folyadék formájában találkozhatunk vele. Jellemzően egy másik édesítő anyag, a szacharin hozzáadásával kombinálják, vélhetőn ez utóbbi még erősebb – akár 600-szor magasabb – édesítőereje miatt.

Adagolás: tabletta esetén, szinte bármely márkát nézzük, 1 db = egy teáskanál vagy egy kockacukor, azaz 5-6 g cukor édesítő erejének felel meg. Folyadék esetén ugyanez az adag, vagyis egy teáskanálnyi cukrot – márkától függően –  8-10 csepp édesítővel kapunk meg.

Aszpartám alapú mesterséges édesítőszer

E két aminosavból álló édesítőszer ereje nagyjából 200-szorosa a cukorénak. Jellemzően por formájában kapható. Adagolás: egy teaskanálnyi ebből szintén egy teáskanálnyi cukornak felel meg. Habár majdnem a cukorral azonos mennyiségben tartalmaz kalóriát (380 kcal/100g), ám pehelykönnyű súlya miatt ez a teáskanálnyi adag csupán 0,5 g szemben a cukorral, ami 5-6 g.

Felhasználását tekintve  univerzális, hisz kitűnő oldódása miatt hideg ételeket és italokat is lehet vele édesíteni.”

Én személy szerint, a cikkben leírtakkal egyetértve sütéshez xilitet, azaz nyírfacukrot szeretek használni. Ennek íze hasonlít számomra legjobban a cukorhoz. Viszont tényleg vigyázni kell az említett mellékhatással, ha először használjuk, illetve ha túl nagy mennyiségben. Előnye, hogy kellően édes, utóíz nélkül. Az eritritből nekem túl nagy mennyiséget kell ahhoz hozzáadni, hogy egyáltalán érezhető legyen az édes íz, úgy viszont már megjelenik a nem kívánatos utóíz.

Forrás: http://www.nosalty.hu/ajanlo/stevia-xilit-eritrit-hogyan-hasznaljuk-oket