A tabbouleh egy libanoni petrezselyem saláta, amit hagyományosan kuszkusszal vagy bulgurral készítenek, ezt a glutén miatt kölessel helyettesítettem (amire, mint láthatjátok rendesen rákattantam). Fogyaszthatjuk előételként, köretként, salátaként, de egy könnyed nyár végi ebédként is megállja a helyét. Petrezselyemimádóknak (jelen!) kötelező kipróbálni.

Tabbouleh

• 150 gr köles
• 200 ml víz
• 1 fürt koktélparadicsom
• ½ bio citrom leve
• 2 csokor petrezselyem
• 2 szál újhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só

Tofu

• 1 csomag füstölt tofu
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• 1 kávékanál oregánó
• 1 kávéskanál só
• olívaolaj a sütéshez

A kölest jó alaposan megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük (kb. 10-15 perc alatt, de vigyázzunk, mert könnyen szétfő). Eközben a paradicsomot felkockázzuk, a megtisztított petrezselymet felaprítjuk ( a bátrabbak egy kis mentát is apríthatnak hozzá), végül a hagymát is felszeleteljük.  Ha a köles elkészült, egy tálba öntjük és miután kihűlt hozzáadjuk a paradicsomot, hagymát, petrezselymet, a hagymát, meglocsoljuk a citromlével, valamint az olívaolajjal, majd az egészet jó alaposan összeforgatjuk. Ízlés szerint sózzuk borsozzuk.

A tofut víz alatt átöblítjük, majd felszeleteljük. Egy tálban összekeverjük a kukoricalisztet az oregánóval és a sóval, majd beleforgatjuk a tofu szeleteket. Ezt követően, bő, forró olajban mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. Jó étvágyat!

Most joggal merülhet fel sokatokban a kérdés, hogy akkor mégis miből készül ez a „csodapalacsinta”? Jó hírem van, ugyanis pár hozzávalóból pillanatok alatt összedobható, ráadásul igazi értékmentő étel, hiszen tegyük szívünkre a kezünket, mindenkinél lapul a konyhapulton egy-két „ottfelejtett”, nyuffadt banán, ami általában a kukában landol (legalább is nálam -mea culpa). Na, ehhez a recepthez pont ilyen rozoga banánokra lesz szükségünk.

• 2 db érettebb banán
• 1 bögre Mimen palacsintaliszt
• 1/2 kávéskanál szódabikarbóna
• 1csapott kávéskanál sütőpor
• 1 evőkanál eritrit (itt is érdemes kóstolni sütés előtt, előfordul, hogy a banántól olyan jó édes lesz, hogy édesítőszerre már nem is lesz szükség)
• 1 csipet só
• 1 csipet őrölt fahéj
• 1 bögre szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz)
• 1 marék apróra kockázott tej- és cukormentes étcsokoládé
• kókuszolaj a sütéshez

A banánokat egy tálban villával jól összenyomkodjuk. A tojást habosra verjük az édesítőszerrel, majd hozzáadjuk a banánpürét. A palacsintaport összekeverjük a fahéjjal, sóval, szódabikarbónával, sütőporral és az étcsokoládéval. Hozzáadjuk a tojásos-banános keveréket, majd a szódavizet folyamatosan adagolva egy sűrűbb palacsintatésztát készítünk. A palacsintasütőben egy teáskanál kókuszolajat hevítünk, majd egy merőkanál segítségével kisebb adag tésztát csorgatunk a serpenyő közepébe, mint a hagyományos palacsintánál. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Én mézzel (végre valami, amire nem vagyok allergiás-ANNYIRA) meglocsolva tálaltam, de kínálhatjuk lekvárral, pudinggal is. Jó étvágyat!

Bevallom nektek őszintén –bár lehet ezért sokan megköveznek-,hogy az ősz és a tél nem a legkedvesebb évszakom (mániásan nyárimádó vagyok). Hiába a sok szép, színes levél, a hűvös, szeles idő és a szürkeség iránti utálatomat nem tudja felülírni. De mégis próbálom megtalálni minden évszak szépségét, így például az őszi idénygyümölcsöket, mint a szilva, az alma és a szőlő, amikből rengeteg finomság készíthető. Hoztam is nektek egy ízletes és végtelenül egyszerű, kelesztés és dagasztás nélkül elkészíthető fánk receptet, amit a gyümölcsök nem csak egészségesebbé varázsolnak, de még lágyabbá, légiesebbé teszik a tésztát és hihetetlenül finom, különleges ízhatást érhetünk el velük.

• 2 db közepes alma
• 2 db közepes nagyságú körte
• 2 bögre rizsliszt (kb 300 gr)
• 1 tojás
• 2 evőkanál folyékony édesítőszer (érdemes kóstolgatni, mert a mennyiség nagyban függ az alma édességétől)
• 1,5 pohár laktózmentes joghurt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
• 1 csipet só
• 1 bio citrom reszelt héja
• kókuszolaj a sütéshez

Az almát és a körtét meghámozzuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. A lisztet összekeverjük a sóval, szódabikarbónával, sütőporral és a fahéjjal. A tojást habosra verjük, majd hozzáadjuk az édesítőszert, a reszelt citromhéjat, a joghurtot és a reszelt gyümölcsöket. Végül hozzáadjuk a lisztes keveréket . Ha nem volt kellően lédús a gyümölcs és ezért túl masszívra sikeredett a tészta, még egy kis joghurt hozzáadásával lazíthatjuk. A ragacsos tésztát evőkanál segítségével felhevített kókuszolajba szaggatjuk, majd közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Por alapú eritrittel meghintve, diabetikus lekvárral tálaljuk. Jó étvágyat!

Az egyik legkedvesebb zöldségem, ami a hétvégi piaci bevásárlásnál általában elsőként landol a kosaramban. Számtalan módon felhasználható, én most a legegyszerűbb, rántott változatot készítettem el, ami hidegen és melegen egyaránt nagyszerű. A jól megszokott burgonya vagy rizsköret helyett humuszt készítettem mellé mártogatósnak.

• 1 db kisebb cukkini
• 2 tojás
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• 3 evőkanál Mester család kenyérmorzsa
• 1 teáskanál szezámmag

A cukkinit meghámozzuk, felkarikázzuk. Lesózzuk jó alaposan és kb. 20-30 percig állni hagyjuk, amíg levet ereszt. A morzsába belekeverjük a szezámmagot. A cukkinit először kukoricalisztbe, majd a felvert tojásba, végül a gluténmentes morzsába forgatjuk és bő, forró olajban aranybarnára sütjük.

Humusz

• 50 dkg főtt csicseriborsó (konzerv is lehet)
• 2 citrom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj +1 teáskanál
• 3 evőkanál tahini (szezámkrém)
• só
• bors
• 1 kavéskanál őrölt fűszerpaprika
• pár szem olívabogyó

A konzervet kibontjuk, lábasba öntjük a tartalmát, a lével együtt. Felforraljuk. Közben megtisztítjuk és felaprítjuk a fokhagymát, kifacsarjuk a citromok levét. Amikor a csicseriborsó forr, lehúzzuk a tűzről, leszűrjük, a levét félretesszük.

A csicseriborsót a fokhagymával robotgéppel krémesre turmixoljuk, majd hozzáadjuk a citrom levét, az olívaolajat, a tahinit. (Ha nincs otthon tahini, akkor se essünk kétségbe, próbáltam már anélkül is és éppolyan finomra sikeredett.) Ha botmixerrel esünk neki, figyeljünk rá, hogy jó mély tálban dolgozzunk, mert a kis borsószemekből előtörhet a szuicid hajlam és hajlamosak kiugrálni a tálból. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint tovább fűszerezhetjük. Amikor ezzel kész vagyunk, a félretett főzőléből apránként hozzákeverünk annyit, hogy kevésbé tömör krémet kapjunk. (Később még szilárdul!) 2 órára hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt meglocsoljuk egy teáskanál olívaolajjal, megszórjuk őrölt fűszerpaprikával, díszíthetjük pár szem olívabogyóval. Jó étvágyat!

Mióta „mentesen” étkezem, ez a második olyan étel, amire azt mondtam, hogy finomabb, mint a hagyományos verzió ( a másik a rizsdarából készült tejbegríz, ami nálam magasan veri a búzadarás változatot). Habkönnyű, nem száraz, pofonegyszerű, a köles egyáltalán nem érződik rajta, egyszóval valami fantasztikus. Mondanom sem kell, hogy bár egyedül én diétázom, a családom mégis kikövetelt magának egy adagot belőle estére. :)

• 20 dkg köles
• 2,5 dl laktózmentes tej + 1 dl
• 2 dl víz
• 2,5 evőkanál por alapú eritrit
• 1 csipet só
• 1 marék mazsola
• 1/2 db bio citrom reszelt héja
• 2 tojás
• 4 evőkanál gluténmentes liszt (én egy kicsit variáltam, 2 evőkanál Mimen palacsintaport + 2 evőkanál Hadarik Rita piskóta lisztkeverékét használtam)
• 1 teáskanál laktózmentes vaj

A kölest megmossuk, majd feltesszük főni 2,5 dl tej és 2 dl víz társaságában. Hozzáadjuk az édesítőt, a sót és a mazsolát is. Alacsony hőfokon, időnként megkeverve főzzük –nehogy odaégjen-, amíg a folyadékot magába nem szívta. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját villával habosra keverjük, a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk. Ha a köles megpuhult, fedő alatt hagyjuk még 10 percig, hogy magába szívja a folyadékot és kicsit hűljön. ezután Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a lisztet, 1 dl laktózmentes tejet, a reszelt citromhéjat, ha szükséges még egy kis édesítőt is, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojáshabot. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, beleöntjük a masszánkat, pár percig hagyjuk pirulni az alját, majd a fakanál segítségével nagyobb darabokra vagdossuk, átforgatjuk őket, hogy minden oldaluk jól átsüljön, megpiruljon. Baracklekvárral, por alapú édesítőszerrel meghintve tálaljuk. Jó étvágyat!

A pizza az egyik olyan étel, ami a régi, „mindenevő” korszakomból leginkább hiányzik. Ebben a nagy hőségben igyekszem minél kevesebb időt a tűzhely mellett tölteni, főképp tészta dagasztásával. Malena oldalán találtam ezt az egyszerű, sütőporos pizza receptet, amit kisebb változtatásokkal rögtön el is készítettem. A feltét természetesen opcionális, azóta készítettem már tejfölös-fokhagymás alappal (sajnos nem voltam elég gyors és befalták mire lefotózhattam volna J ), sonkával, ananásszal, illetve egy szalámis-kukoricás változatot is kreáltam.

Recept innen: http://malenakonyhaja.blogspot.hu/2017/02/klari-sutoporos-pizzaja.html

Hozzávalók:

• 150 gr Mester házi kenyérliszt 
• 5 gr só 
• 2 gr sütőpor (vagy szódabikarbóna)
• 125 ml langyos víz
• 1 ek olívaolaj
• 1 teáskanál laktózmentes, szobahőmérsékletű vaj
• 1 teáskanál szárított oregánó

A feltét nálam most:

• Mester család glutén és tejmentes pizzaszósz alap
• 15 dkg laktózmentes sajt
• 1 zacskó Szarvasi laktózmentes mozzarella
• 2 db paradicsom

A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd hozzákeverjük a vizet és az olajat és jó alaposan összegyúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben kör alakúra simítjuk. A pizzaszósz a tasak hátoldalán szereplő leírás alapján készült: „A zacskó tartalmát 2,5dl vízzel csomómentesre keverjük, 3 percig pihentetjük, utána azonnal felhasználható.” Megkenjük a szósszal a tésztát, rákarikázzuk a megtisztított paradicsomot, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük. Ezután kihúzzuk, rászórjuk a reszelt sajtot és a mozzarella golyókat is rádobáljuk, majd további 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe. Jó étvágyat!

Mivel a hétköznapokon elég kevés húst fogyasztok, ezért az utóbbi időben - mióta rájöttem, hogy egyáltalán nem ördögtől való dolog és már nem  forgatom tanácstalanul a kezemben a boltok polcai előtt - gyakran kerül itthon az asztalra tofu, ami rendkívül gazdag fehérjében (ugyanakkor szénhidrátban annál szegényebb, ami szintén nem hátrány), vegetáriánus étrendben kedvelt húspótló. Különböző ízesítésben kapható, füstölt, bazsalikomos, illetve jelen esetben a chilis változat, amiket a magam részéről jobban kedvelek, mivel a natúr tofut semleges íze miatt erőteljesebben kell pácolni, fűszerezni. Számos felhasználási módja ismert, fogyaszthatjuk kirántva, készülhet belőle pörkölt, leves, de akár sütemény is. Az ízét talán a házi sajthoz tudnám a legjobban hasonlítani.

• 180g Lunter gluténmentes chilis tofu
• 2 evőkanál kukoricaliszt
• 1 kávéskanál szárított oregánó
• só, bors
• olívaolaj a sütéshez
• 1 fürt koktélparadicsom
• 1 zacskó laktózmentes Szarvasi mini mozzarella

A tofut kicsit leitatjuk a levétől, majd felkockázzuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet, oregánót, sót, borsot (egyéb fűszerek is használhatók ízlés szerint). A tofu kockákat beleforgatjuk a lisztes keverékbe, majd bő, forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Egy másik serpenyőben egy kanál forró olívaolajban kicsit megfonnyasztjuk a paradicsomokat, pár másodpercig megforgatjuk benne a mozzarella golyókat is. Jó étvágyat!

Olaszországban ettem ezt az ételt először. Természetesen a hozzávalókat behelyettesítettem a mentes megfelelőikkel. Nagy örömömmel tapasztaltam, hogy ezt a finomságot sem kell kihagynom az étrendemből.

• 1 nagyobb padlizsán
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél fej vöröshagyma
• 10 dkg gépsonka
• 15 dkg gluténmentes spagetti
• 3 db közepes paradicsom
• 1 paradicsomkonzerv
• 15 dkg laktózmentes trappista sajt
• só, bors ízlés szerint
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 kávékanál szárított oregánó
• 1 csapott kávékanál eritrit

A padlizsánokat megmossuk, félbevágjuk, egy kanállal kikaparjuk a magos belsejüket, majd megsózzuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 10-15 percig sütjük. Ezalatt a spagettit kifőzzük sós, forrásban lévő vízben, majd leszűrjük. 2 evőkanál olívaolajon megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, rádobjuk a felkockázott sonkát, ha már kezd pirulni hozzáadjuk a hámozott, felkockázott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a fűszereket. Beleöntjük a paradicsompürét és 1-2 evőkanál vizet is, ha nem szeretnénk túl sűrűre. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul, és sűrűsödni kezd (ha darabos maradna a paradicsom, botmixerrel pürésíthetjük). A szószt összeforgatjuk a tésztával, majd a padlizsánba töltjük. További 10 percre berakjuk a sütőbe. Mielőtt elkészülne, kivesszük és megszórjuk reszelt sajttal és pár percre visszatoljuk, amíg a sajt ráolvad. Jó étvágyat!  

• 1 bögre rizs
• 3 bögre laktózmentes tej
• 1 dl víz
• 1 evőkanál laktózmentes vaj
• 3 tojás
• 100 g eritrit
• 1 bio citrom reszelt héja
• 1 marék mazsola
• 1 kávéskanál vanília aroma

A tejet felforraljuk a vízzel, az édesítővel, vanília aromával. Beleszórjuk a mazsolát és a citromhéjat is. Ha forr, hozzáöntjük a rizst is. Ha megfőtt a rizs, fedő alatt hagyjuk még állni további 10 percig, hogy magába szívja az összes folyadékot. A tojásokat ketté választjuk. A tojássárgáját kikavarjuk az olvasztott vajjal, majd a tejberizsünkhöz öntjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a rizses masszához forgatjuk. kivajazott tepsibe öntjük. 180 fokon, kb. 30-35 percig sütjük, amíg pirulni nem kezd a teteje.

Lekvárral kínáljuk. Jó étvágyat!

A gyerekkori, menzás emlékeket felejtsük el. Teljesen új megközelítésben a nagymama által vakáció idején készített mákos tészta.

300 g gluténmentes száraztészta (széles metélttel az igazi, bár én a képen látható adagot spagettiből készítettem, mivel abból halmoztam fel itthon tetemes mennyiséget)

• 3 tojás
• 2 evőkanál laktózmentes vaj
• 150 g darált mák
• por alapú xilit
• 1 marék mazsola
• 1teáskanál kandírozott citromhéj
• 1 bio citrom reszelt héja

A tésztát, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük a szokásos módon. A felvert tojásokat összekeverjük az olvasztott vajjal, beleszórjuk az édesítővel kikevert mákot, a mazsolát, a kandírozott és a reszelt citromhéjat. A tésztára öntjük a tojásos masszát, jól összeforgatjuk. A kivajazott muffin formába belekanalazzuk a tésztát, előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Lekvárral, vanília sodóval, meggyszósszal is tálalhatjuk. Jó étvágyat!