Találtam egy nagyon jó kis összefoglalót, Dula Gabriella dietetikus írását, a cukor helyettesítésére szolgáló anyagokról, érdemes elolvasni.

„Xilit (nyírfacukor)

Adagolás: édesítőerejük kicsivel erősebb a kristálycukorhoz képest, nagyjából 70 g xilit helyettesít 100 g cukrot.

Fontos, hogy arra érzékenyeknél hasmenést, esetleg enyhe görcsöt válhat ki, így érdemes fokozatosan hozzászoktatni szervezetünket.

Eritritol

Adagolás: 130 g eritrit estén érjük el a 100 g cukornak megfelelő édesítőerőt.

Ezt a cukoralkoholt jellemzően jobban tolerálja az emésztőrendszer, normál mennyiség esetén nem okoz panaszt, illetve kalóriatartalma is elenyésző. Hátulütője, hogy fémes mellékíz léphet fel, ha kicsivel túllőjük a menyiséget, így érdemes fokozatosan adagolni és közben kóstolni.

Mindkét cukoralkoholra igaz, hogy szinte mindent el lehet velük készíteni éppúgy, mit a  cukorral, kivételt egyedül a kelt tészták képeznek (a cukoralkohol nem szolgál tápanyagul az élesztőgombák számra).

Stevia

Adagolás: folyadék esetén 4 csepp Stevia felel meg egy teáskanál cukornak, míg por formájában egy teáskanálnyi adag ugyanannyi cukorral egyenértékű.

Kalóriatartalma nulla, a vércukorszintre sincs hatással, sőt, egyes kutatások szerint még növeli is glükóztoleranciát, ám kesernyés utóíze érzékenyebb ízlelőbimbókkal rendelkezőkből nemtetszést válhat ki.

Ciklamát alapú mesterséges édesítőszer

Leggyakrabban tabletta vagy folyadék formájában találkozhatunk vele. Jellemzően egy másik édesítő anyag, a szacharin hozzáadásával kombinálják, vélhetőn ez utóbbi még erősebb – akár 600-szor magasabb – édesítőereje miatt.

Adagolás: tabletta esetén, szinte bármely márkát nézzük, 1 db = egy teáskanál vagy egy kockacukor, azaz 5-6 g cukor édesítő erejének felel meg. Folyadék esetén ugyanez az adag, vagyis egy teáskanálnyi cukrot – márkától függően –  8-10 csepp édesítővel kapunk meg.

Aszpartám alapú mesterséges édesítőszer

E két aminosavból álló édesítőszer ereje nagyjából 200-szorosa a cukorénak. Jellemzően por formájában kapható. Adagolás: egy teaskanálnyi ebből szintén egy teáskanálnyi cukornak felel meg. Habár majdnem a cukorral azonos mennyiségben tartalmaz kalóriát (380 kcal/100g), ám pehelykönnyű súlya miatt ez a teáskanálnyi adag csupán 0,5 g szemben a cukorral, ami 5-6 g.

Felhasználását tekintve  univerzális, hisz kitűnő oldódása miatt hideg ételeket és italokat is lehet vele édesíteni.”

Én személy szerint, a cikkben leírtakkal egyetértve sütéshez xilitet, azaz nyírfacukrot szeretek használni. Ennek íze hasonlít számomra legjobban a cukorhoz. Viszont tényleg vigyázni kell az említett mellékhatással, ha először használjuk, illetve ha túl nagy mennyiségben. Előnye, hogy kellően édes, utóíz nélkül. Az eritritből nekem túl nagy mennyiséget kell ahhoz hozzáadni, hogy egyáltalán érezhető legyen az édes íz, úgy viszont már megjelenik a nem kívánatos utóíz.

Forrás: http://www.nosalty.hu/ajanlo/stevia-xilit-eritrit-hogyan-hasznaljuk-oket

Második olyan próbálkozásom, amit már a családommal is meg mertem kóstoltatni, anélkül, hogy közben a közelgő csoportos gyomormosás gondolata forgott volna a fejemben.

• 1 db kisebb sütőtök
• 15 dkg Dia-Welness darált keksz
• 5 dkg xilit (por)
• rumaroma (ízlés szerint)
• 1 kávéskanál fahéj (őrölt)

A tököt megsütjük sütőben. A kihűlt, megsült tök húsát egy tálba tesszük, és krumpinyomóval , vagy villával összetörjük. Összekeverjük a darált keksszel és a porxilittel, fűszerezzük a fahéjjal , rumaromával (ízlés szerint), majd lágy masszává gyúrjuk. A masszából kis gombócokat formálunk. Hogy még csinosabb és finomabb legyen, kókuszreszelékbe, mandulapehelybe, vagy őrölt dióba forgathatjuk. Jó étvágyat!

• 25 dkg rizsliszt
• 25 dkg kukoricaliszt
• 4 db egész tojás
• 1 mokkás kanál citromlé, vagy reszelt citromhéj
• 1 csipet só
• 4 dl laktóz mentes tej
• mazsola ízlés szerint
• 10 dkg margarin
• 1 evőkanál Eritrit vagy Xilit
• házi vaníliás cukor

A kétféle lisztet, az édesítőt, a vaníliás cukrot és a csipet sót elkeverjük a tojások sárgájával. Felöntjük a tejjel és alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges még egy kis tej hozzáadásával változtathatunk a tészta sűrűségén. A citromlevet (reszelt citromhéját) hozzáadjuk a masszához. Ekkor keverjük bele a mazsolát is (ha szeretjük), majd 10-15 percig letakarva állni hagyjuk. Egy serpenyőben a margarint felolvasztjuk és beleöntjük a tésztát. Amikor az alja már színesedik, fakanállal szétdaraboljuk és közepesen lángon kavargatva megpirítjuk. Cukormentes lekvárral ízesíthetjük. Jó étvágyat!

Házi vaníliás cukor elkészítése cukorra érzékenyeknek:

• 2 bögre eritrit vagy xilit
• 2 db vanília rúd

A vanília rudakat hosszában felvágjuk, a magokat kikaparjuk és összekeverjük az édesítővel.

Kávédarálóval porcukor állagúvá daráljuk, majd bedobozoljuk.

• 250 g Mester család gluténmentes pizzapor
• 1 dl laktózmentes tej
• fél csomag élesztő
• Univer pizzakrém
• Liga margarin
• víz
• szalámi
• 15 dkg laktózmentes trappista sajt

Díszítéshez:

• 10 dkg laktózmentes trappista sajt
• egy olajbogyó
• egész feketebors

Felhasználási javaslat: 1dl.tejben vagy vízben felfuttatunk fél csomag friss élesztőt, 1 mokkáskanál cukorral. 25 dkg pizzatészta port, 2,5dkg margarint, 1,5dl langyos vizet simára keverünk, margarinnal kikent formába öntjük, és rátesszük a feltéteket. Kb. 30 percig kelesztjük és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

Innen: http://www.lisztérzékeny.hu/mester-csalad-glutenmentes-pizzapor-(kicsi)

A hátoldalán található leírás szerint készítettem a pizza tésztát annyi eltéréssel, hogy:

1 dl laktózmentes tejen cukor nélkül futtattam fel az élesztőt, és Liga laktózmentes margarint használtam. A tésztát megkentem a pizzakrémmel, kb. 20 percig sütöttem. Kihúztam a sütőből, ráreszeltem a sajtot, további 10 perce visszatoltam. Eközben a szalámi szeletekre laktózmentes sajtból kivagdostam a számokat, majd a megsült pizzára tettem még forrón. A hőtől picit ráolvadnak a számok. Az óra mutatója egész feketeborsból és egy olajbogyóból készült. Amikor az idő múlása már nem érdekel bennünket, a borsokat szépen leszedegetjük. Jó étvágyat!

• 250 g gluténmentes spagetti
• 1 bio citrom leve
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj

A tésztát, sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. Egy lábasban 3 evőkanál olívaolajat hevítünk, beleöntjük a az apróra zúzott fokhagymát és belefacsarjuk egy egész citrom levét, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, pár perc alatt összefőzzük. Beleforgatjuk a kifőtt tésztát.

Sárgarépás zabfasírt madárkák

• 100 g zabpehely (gluténmentes)
• olívaolaj
• só, bors
• egy késhegynyi szerecsendió(elhagyható)
• 2 db nagyobb répa
• 1 tojás
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg laktózmentes trappista sajt

Díszítéshez:

• répa
• egész feketebors

A meghámozott sárgarépákat puhára főzzük, egy tálba tesszük, botmixerrel pürésítjük. 2 evőkanál olívaolajon üvegesre pirítunk egy negyed, felaprított vöröshagymát. A sárgarépára öntjük. Hozzáadjuk a tojást, 1 csapott teáskanál zabpehelylisztet, a zabpelyhet, a reszelt sajtot, a szerecsendiót, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Vizes kézzel golyókat formázunk belőle, forró olajban aranybarnára sütjük.

A madárkák csőre sárgarépából, a szemük egész feketeborsból készült.

• 1 db sonkatök fele
• 1 db nagyobb burgonya
• 1 tojás
• 1 késhegynyi szerecsendió
• 1 késhegynyi fahéj (elhagyható)
• 1 zacskó laktózmentes mini mozzarella
• 1 marék olajbogyó
• 2 evőkanál zabpehelyliszt+1 evőkanál kukoricaliszt
• víz, só, bors
• 10 dkg laktózmentes trappista sajt (elhagyható)

Kérek mindenkit, ezt a pár perces videót feltétlenül nézze meg az elkészítés előtt! Megadja az alaphangulatot! Kiderül belőle, hogy miért is veszélyes a kis huncut gnocchi és a zsiradék találkozása! De a lényeg: ha nem is sikerül tökéletesen az étel, CSAK POZITÍVAN!

 (Forrás:http://www.webstaurantstore.com )

Egy fél sütőtököt és egy nagyobb burgonyát meghámozunk, felkockázunk, sós vízben megfőzünk. Krumplinyomóval összetörjük. (Még forrón, utána megkeményedik, nehezebb dolgozni vele) Beleütünk egy tojást, a szerecsendiót, fahéjat sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük a lisztet, tésztává gyúrjuk. Ha túl lágy a massza, adhatunk hozzá még egy kis lisztet, hogy jól formázható legyen, vagy ha nagyon nem akar összeállni, üssünk bele még egy tojást. Lisztezett asztalon kinyújtjuk a tésztát, rudacskákat sodrunk belőle, majd kb. egy cm-es darabokat vágunk le belőle késsel. Villával kicsit lelapítjuk, így lesz szép csíkos. Sós, forró vízben kifőzzük. Ha feljön a víz tetejére leszűrjük, ráöntjük a mártást, megszórjuk mozzarella golyóval és olajbogyóval, egy kis laktózmentes sajtot is reszelhetünk rá.

Marinara szósz:

• 1 paradicsomkonzerv
• 2 közepes paradicsom
• 1 db nagyobb répa
• 3 evőkanál olívaolaj
• fél fej vöröshagyma
• 1 csapott kávékanál nyírfacukor (elhagyható)
• só, őrölt feketebors ízlés szerint
• 1 csapott kávéskanál szárított oregánó

A sárgarépát meghámozzuk, nagyon apróra felkockázzuk, hogy könnyen megpuhuljon. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk. 3 evőkanál olívaolajon egy lábasban, fél fej felaprított vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a sárgarépát, addig forgatjuk, amíg meg nem puhul. Ezután mehet bele a paradicsomkonzerv, a felkockázott paradicsom, só, bors, nyírfacukor és az oregánó. Kb. 25-30 percig főzzük alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a mártásunk besűrűsödik. Jó étvágyat!

Villámgyors, mutatós étel.  Vacsorára, vagy csak úgy.

• fél fej vöröshagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 20 dkg rizs
• 1 konzerv szeletelt csiperkegomba
• 2 nagyobb kaliforniai paprika
• só, bors
• 1 kisebb cukkini
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű

A cukkinit megpucoljuk, felkockázzuk, megsózzuk, majd kb. 15 percig pihentetjük.

A rizst forró, sós vízben megfőzzük (nem kell túl puhára), leszűrjük, félretesszük. 2 evőkanál olívaolajon a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk. A gombát a leve nélkül hozzáöntjük, fedő alatt pirítjuk pár percig. Hozzákeverjük a rizst, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a kakukkfüvet, pár percig összeforgatjuk, hagy szokják egymást. Félretesszük. A grillserpenyőben 2 evőkanál olívaolajat hevítünk, beletesszük a cukkinit és addig forgatjuk, amíg szépen pirulni nem kezd. Ha kész, a rizses töltelékhez forgatjuk. A kaliforniai paprikák tetejét levágjuk, kiszedjük a magházat, megtisztítjuk a magoktól. Sütőpapírral bélelt tepsibe állítjuk, belekanalazzuk a tölteléket, visszatesszük a kalapokat, majd 180 fokon kb. 15 percig sütöm, amíg puhulni nem kezd a paprika. Egyet tegyünk félre, hogy még nézegethessük egy kicsit (olyan szépek). A többihez: Jó étvágyat!

• 1 db közepes burgonya
• 1 db közepes batáta
• 3 kanál olívaolaj
• só, őrölt feketebors, őrölt kakukkfű, oregánó,

Köretként, de főételként is szuper. Ez egyszemélyes adag, mindenki saját és családja befogadóképességéhez mérten készítheti el. A burgonyát és a batátát alaposan megmossuk. Éles késsel sűrűn beirdaljuk, a lényeg, hogy a krumpli alja egyben maradjon. Vigyázzunk, ne vágjuk át teljesen!  Közben igyekezzünk elkerülni, hogy a folyamat végére az ujjaink ne koppintsák Michael Jackson „tíz ujjamon ragtapasz” korszakát. Őt biztos nem zavarta, minket kicsit akadályozna az alkotásban. Ha ezt szerencsésen elkerültük, az olívaolajat összekeverjük a fűszerekkel ízlés szerint. A burgonyákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a fűszeres olajjal. 180 fokos sütőben 40-60 perc alatt megsül. Én először a „sima” krumplit teszem be, annak több idő kell, hogy megpuhuljon és csak 10-15 perc múlva az édesburgonyát. Sokféle módon variálható. Ha a résekbe laktózmentes sajtdarabkákat, kolbász szeleteket, hagymát dugdosunk, különböző ízhatásokat érhetünk el. Jó étvágyat!

• fél fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél kg darált sertéshús
• 2 pohár laktózmentes tejföl
• Mester család palacsintapor
• 1 kávéskanál eritrit
• 1 tojás
• só, bors (ízlés szerint)
• 1 teáskanál fűszerpaprika

A felhevített olajon a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az őrölt fűszerpaprikát, pár percig pirítjuk kevergetés mellett, majd felöntjük 3 bögre vízzel. 20-25 percig főzzük fedő alatt időnként megkeverve. Ha szükséges öntünk még hozzá vizet, hogy ne égjen oda. Közben 8 darab palacsintát sütünk Mester palacsintaporból, 1 tojásból, egy csipet sóval, 1 kávéskanál eritrittel (én édes palacsintából szeretem, de természetesen sósan is elkészíthetjük), szódával vagy laktózmentes tejjel szokás, ízlés szerint. Ha a hús megfőtt, leszűrjük, és a levét félretesszük. A húst összekeverjük egy kupa laktózmentes tejföllel, szükség esetén sózzuk. A palacsintába töltjük. A leszűrt levet feltesszük a tűzre, 2 kanál laktózmentes tejfölből, egy kávékanál fűszerpaprikából, egy csipet sóból és 1 evőkanál rizslisztből rántást készítünk, ezzel sűrítjük folyamatos kevergetés mellet. Ráöntjük a palacsintára. Jó étvágyat!

• 1 db keményebb avokádó
• 1 db konzerv articsóka
• 1 nagyobb kaliforniai paprika
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 avokádót
• zöldségalaplé
• sáfrány
• kurkuma
• só
• bors
• víz
• fél fej vöröshagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 20 dkg rizs
• Cenovis gluténmentes erőleves kocka

Zöldség alaplé hiányában 4 dl vizet felforralunk, Cenovis erőleves kockát dobunk bele. 3 evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát egy mélyebb serpenyőben, rádobjuk a felcsíkozott/kockázott kaliforniai paprikát és a paradicsomot, pár percig fonnyasztjuk, de még ropogós maradjon. A serpenyőbe öntjük, pár percig összepirítjuk. Ezután felöntjük az alaplével, hozzáadunk 1 kávéskanál sáfrányt és egy csipetnyi őrölt kurkumát, sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint).  Lefedve, időnként megkeverve, rázogatva kb. 10 percig fedő alatt főzzük. Vigyázzunk, oda ne égjen.(vagyis ne a kedvenc sorozatunk műsoridejében kezdjünk hozzá). Ekkor hozzáadjuk az articsókát és a felkockázott avokádót (meghámozzuk, félbevágjuk, kivesszük a magját, felkockázzuk).  További 5 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről. Ezt követően még 8-10 percig fedő alatt hagyjuk, így magába szívja a rizs a vizet. Jó étvágyat!

Természetesen ennél diszkrétebben tessék rázogatni azt a serpenyőt :

                                                                                     (Forrás: nemkutya.com)